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Saint Aubin "L'Ebaupin"

Millésime : 2015

Couleur : Rouge

Producteur : Domaine Roux Pères et Fils

Région : Bourgogne

Appellation : AOP Saint Aubin

La famille Roux, établie depuis 1885 dans le village de Saint-Aubin, produit des grands vins de Bourgogne. Aujourd’hui, le domaine compte parmi les plus importants en Côte d’Or, avec un vignoble de plus de 65 hectares, réparti sur 13 villages, en Côte de Beaune, Côte de Nuits et Côte Chalonnaise.

Les vignes sont conduites de manière raisonnée, les vins sont travaillés dans le respect de l’expression de chaque terroir (plus de 120 lieux dits), la pureté et la délicatesse du fruit.





 

Terroir

Au cœur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l’entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L’appellation Village comporte une vingtaine de Premiers Crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps. L’appellation est reconnue depuis 1937. Le nom du village peut être accompagné des mentions Côte de Beaune (rouge) ou devenir Côte de Beaune-Villages.

Généalogie du sol

Des terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs ; des sols où les argiles brunes sont plus présentes pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l’est ou au sud-est. L’altitude varie de 300 à 350 mètres.

Cépage(s)

100% Pinot Noir

Température de services

16° à 18°c

Situation géographique

Cote de Beaune

Potentiel de garde

5 à 10 ans - Les meilleures années dépassent parfois la décennie.

Commentaire de dégustation

Un mélange subtil d’arômes, framboises, Cas-sis, griottes, mûres rehaussées de notes d’épices, parfois de moka. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L’évolution le rend souple et chaleureux, sur une sensation persistante.

Accord(s) met(s) et vin(s)

Pulpeux et solide, sa virilité requiert des viandes goûteuses comme le bœuf et le porc rôtis, les volailles caramélisées et laquées, les fromages bleus et même un foie gras frais poêlé, dont le gras sera parfaitement compensé par les tanins

Contenance

75cl

Actualités

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Soirée dégustation le 9 juin 2017

Dégustation et commentaires par le vigneron, Romain DEREY

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