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Saint Aubin "La Pucelle"

Millésime : 2015

Couleur : Blanc

Producteur : Domaine Roux Pères et Fils

Région : Bourgogne

Appellation : AOP Saint Aubin

La Famille Roux, est établie depuis 1885 dans le village de Saint-Aubin est produit des grands vins de Bourgogne. Aujourd’hui, le domaine compte parmi les plus importants en Côte d’Or, avec un vignoble de plus de 65 Hectares, réparti sur 13 villages, en Côtes de Beaune, Côte de Nuits et Côte Chalonnaise. Les vignes sont conduites de manière raisonnée, les vins sont travaillés dans le respect de l’expression de chaque terroir (plus de 120 lieux dit) afin de garder la pureté et la délicatesse du fruit. 

Terroir

Au cœur de la côte des blancs, entre Chassagne et Puligny, dans l’entourage immédiat du Montrachet, Saint-Aubin est un village vigneron du sud de la Côte de Beaune. L’appellation Village comporte une vingtaine de Premiers Crus répartis en plusieurs groupes. Le hameau de Gamay est peut-être à l’origine du nom du cépage. Fichée dans le roc, sa forteresse du XIIIème siècle évoque la sève qui renaît sous l’écorce du temps. L’appellation est reconnue depuis 1937. Le nom du village peut être accompagné des mentions Côte de Beaune (rouge) ou devenir Côte de Beaune-Villages.

Généalogie du sol

Des terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs ; des sols où les argiles brunes sont plus présentes pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l’est ou au sud-est. L’altitude varie de 300 à 350 mètres.

Cépage(s)

100% Chardonnay

Température de services

12 - 14°c

Situation géographique

Côtes de Beaune

Potentiel de garde

5 à 10 ans

Commentaire de dégustation

Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent se-lon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de si-lex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute no-blesse.

Accord(s) met(s) et vin(s)

Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeurs ou grillés seront le plus à l’aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé.

Contenance

75cl

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Soirée dégustation le 9 juin 2017

Dégustation et commentaires par le vigneron, Romain DEREY

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